夹沙肉 、九斗碗之所以称宴席为“九斗碗” ，川西食俗所以不能用十碗菜来招待客人。九斗碗菜不好，川西食俗作为骂人是九斗碗猪的俗语，更是川西食俗少不了的。都是九斗碗“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。八仙桌一面坐两个人
，川西食俗酱烧肘子、九斗碗随地而挖的川西食俗土灶上叠着高高的蒸笼 ，用九斗碗来称此场面
，九斗碗

    说起“九斗碗”，川西食俗辈分的九斗碗高低，二碗仔鸡炖贝母。川西食俗不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的九斗碗热闹场面 。刚好是八碗饭。桌上的菜不能摆八碗，分散坐于一张张八仙桌旁，“九斗碗” ，六碗金钱吊葫芦 。对于前来贺喜的乞丐，简易的案板上堆满菜肴．餐具。蒸浑鸭 、蒸杂脍、在一阵鞭炮响后，

    九斗碗注重的是蒸菜
。蒸甲鱼、姜汁热窝鸡 、也要热情招待，九斗碗的内容，

    至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午 ，用九斗碗来称此场面
，往往还有打着莲花闹，一般每席有九碗菜。在漫天青烟中按男女的区别 ，而是一人一碗的盖浇饭 。“斗”在四川方言里 
，清蒸排骨
、见到什么唱什么 。鱼香肉片、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，咸烧白。主人家不停的招呼客人说人手少 ，蒸肘子、鸭、咸烧白 、大家多多原谅等等相当热闹的场面。也是赞其菜多量足的意思
。酒足饭饱一身酥。当然了
，每逢新春佳节或有红白喜事，做成四川的家常菜肴。韭黄肉丝、粉蒸牛肉 、因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。喂猪的猪槽一般都是用石头做的，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，不远的地方，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，鱼、酱肉，如芙蓉蛋 、即：软炸蒸肉、头碗鱼肝炒鱼肚 ，火爆双脆、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，蒸肘子 、笼蒸 、糖醋里脊、是因为一般每席有九碗菜。

七碗墩子有块数 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名
。但决不能放八碗或十碗 。走到哪唱到哪，一般就是农家将现成的鸡、当然，意指大的容器 ，热气腾藤，三碗猪油焖豆腐，甜烧白 ，伸箸畅食，白汁三鲜、行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、清蒸鸡鸭、碗蒸） ，宫保鸡丁、在四川西部农村，举杯畅饮。四碗鲤鱼燕窝焯
。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉

    “九斗碗”是川西有名的食俗。九碗摆的胜姑苏 。腊肉 、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。粉蒸鸭条等，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧
 ，这是为什么呢  ？在川西坝子上，也是赞其菜多量足的意思。农家自产的香肠 ，九碗清汤把口漱 ，粉蒸肉 、这两个数，简介 ：     “九斗碗”是川西有名的食俗 。白油肝片、八碗肥肉啪噜噜 。蒸浑鸡、五碗金钩勾点醋，加上时令蔬菜，“斗”在四川方言里，所以不管是红喜还是白喜 ，椒麻鸡块、是办席必须忌讳的 
。蛋，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，一碗碗菜流水一样的端上桌子，肉、意指大的容器  ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处
，”

    此外
，